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“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞许，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定。
从中医的视点讲，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。十分适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有利。而从现代营养学的视点剖析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等分量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅一同富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。
建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，这样能够较好地保存其营养价值，如果能搭配豆腐一同吃，补钙作用会更好。
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